14 ธันวาคม 2553

แกงส้มมะรุมปลาช่อน

มะรุม


มะรุมเป็นผักพื้นบ้านของที่เรารู้จักกันมานาน มะรุมมีคุณประโยชน์มากมาย เป็นทั้งผักเป็นทั้งสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพเรามากๆ อยากให้หันมากินมะรุมกันมากๆเพื่อสุขภาพที่ดีของเรา แกงส้มมะรุมนั้นต้องคู่กับปลาช่อนจะเข้ากันที่สุด


คุณค่าทางอาหารของฝักมะรุม (100 กรัม)
แคลเซี่ยม 58 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส 62 มิลิกรัม
วิตามินเอ 125 มิลลิกรัม
วิตามินซี 159 มิลิกรัม
แกงส้มมะรุมปลาช่อน

ส่วนผสม
มะรุมฝักอ่อน 500 กรัม
ปลาช่อน นา(1/2กก.) 1 ตัว
น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า้ 2 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแหงเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
หอมแดงซอย 5 หัว
กระเทียมซอย 7 กลีบ
กระชายหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น กะปิ อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงส้มมะรุม
1. ปอกเปลือกแข็งของมะรุมออก ลางหั่นเป็นทอนยาว 2 นิ้ว พักไว้
2. โขลกน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้เข้าดัวยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่กระเทียม กระชาย โขลกต่อจนละเอียดดี จึงใส่หอมแดง กะปิ โขลกโห้ ละเอียดเข้ากันดี
3.ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าเอาเครื่องในออก คลุกเคล้าเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้สักครู่แล้ว ล้างทำความสะอาดดี จากนั้นหั่นปลาเป็นแว่นๆ แบ่งปลาส่วนหนึ่งไปต้มในน้ำเดือด แกะเอาแต่เนื้อปลา มาโขลกรวมกับเครื่องแกง
4.ตั้งน้ำด้วยไปแรง พอเดือดใส่เครื่องแกงลงๆไป ใส่มะรุ่มลงไปต้มให้สุก ใส่ปลาที่เหลือลงไป
5.ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้ทันที

ประโยชน์ของมะรุม
1.ใช้รักษาโรคขาดอาหารในเด็กแรกเกิดถึง 10 ขวบ และลดสถิติการเสียชีวิต พิการ และตาบอดได้เป็นอย่างดี
2.ใช้รักษาผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวานให้อยู่ในภาวะควบคุมได้
3.รักษาโรคความดันโลหิตสูง
4.ช่วยเพิ่มและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย ทานผลิตผลจากมะรุมในระหว่างตั้งครรภ์ เด็กที่เกิดมาจะไม่ติดเชื้อHIV นอกจากนี้ถ้ารับประทานอย่างน้อยอาทิตย์ละ 3 ครั้งยังช่วยให้คนทั่วๆไปสามารถสร้างภูมิคุ้มกันให้กับตัวเอง
5.ช่วยรักษาผู้ป่วยโรคเอดส์ให้อยู่ในภาวะควบคุมได้ การรักษาโรคเอดส์ที่ประสพผลสำเร็จในกลุ่มประเทศแอฟริกา
6.ถ้ารับประทานสม่ำเสมอจะช่วยป้องกันไม่ให้เป็นโรคมะเร็ง แต่ถ้าหากเป็นก็จะช่วยให้การรักษาพยาบาลง่ายขึ้น ในบางกรณีสามารถหยุดการเจริญเติบโตของโรคร้ายได้ ถ้าใช้ควบคู่ไปกับยาแพทย์แผนปัจจุบัน
หากผู้ป่วยด้วยโรคมะเร็งได้รับการรักษาด้วยรังสี การดื่มน้ำมะรุมจะช่วยให้การแพ้รังสีฟื้นตัวเร็วขึ้นและมีร่างกายที่แข็งแรง
7.ช่วยรักษาโรคไขข้ออักเสบ โรคเก๊าท์ โรคกระดูกอักเสบ โรคมะเร็งในกระดูก โรครูมาติซั่ม
8.รักษาโรคตาเกือบทุกชนิด เช่น โรคตามืดตามัวเพราะขาดสารอาหารที่จำเป็น โรคตาต้อ เป็นต้น หากรับประทานสม่ำเสมอ จะทำให้ตามีสุขภาพที่สมบูรณ์
9.รักษาโรคลำไส้อักเสบ โรคเกี่ยวกับท้อง ท้องเสีย ท้องผูก โรคพยาธิในลำไส้
10.รักษาปอดให้แข็งแรง รักษาโรคทางเดินของลมหายใจ และโรคปอดอักเสบ
11.เป็นยาปฏิชีวนะ





17 พฤศจิกายน 2553

มะระชุบแป้งทอด

มะระ
มะระชุบแป้งทอด

มะระเป็นพืชผักสมุนไพรที่จะช่วยเรื่องการเจริญอาหาร เพราะในเนื้อผลมีสารที่มีรสขมกระตุ้นให้น้ำย่อยออกมา มากขึ้น จึงทำให้รับประทานอาหารได้เพิ่มขึ้น มะระสามารถนำมาประกอบอาหารได้มากมาย เช่น ใช้ผลมะระปิ้งไฟ ลวกจิ้มน้ำพริก หรือนำมาทำเป็นเมนูสุขภาพนั่นคือ มะระชุบแป้งทอด

ส่วนผสม
มะระขี้นกฝานบางๆ 1 1/2 ถ้วยตวง
แป้งทอดกรอบ 1 ½ ถ้วยตวง
น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง
เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1.นำมะระขี้นก ล้างผ่าไส้ออกฝานชิ้นบาง ๆ
2.ผสมแปังทอดกรอบ เกลือป่นกับน้ำเย็นให้เข้ากัน พักไว้ในอ่างน้ำแข็ง
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟกลางรอให้น้ำมันร้อน นำมะระที่เตรียมไว้ชุบแป้งทอดกรอบ
4.นำลงทอดพอแป้งสุกเหลือง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5.จัดเลิร์ฟกับน้ำจิ้ม

สูตรน้ำจิ้มมะระชุบแป้งทอด
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีเขียว 5 เม็ด
รากผักชี 1 ช้อนใต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนขา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมด มาปั่นรวมกันให้เนื้อเนียนละเอียด ชิมรสตามชอบ ก็จะได้น้ำจิ้มมะระชุบแป้งทอดแสนอร่อย และดีต่อสุขภาพแล้ว

16 พฤศจิกายน 2553

ปลาช่อนทอดกรอบ พุงแตก

ปลาช่อนทอดกรอบ
เมนูปลาช่อนทอดกรอบพุงแตกนี้ เป็นเมนู ที่มีทั้งเนื้อปลาน้ำจืดและอาหารทะเล ซึ่งมีโปรตีนสูงย่อยง่าย ดีต่อสุขภาพ
รสเด็ดอาจจะจัดจ้านไปบ้างเพราะเครื่องปรุงที่เป็นสมุนไพรของไทย ทั้งพริกขี้หนู หอมใหญ่ มะนาวและขึ้นฉ่าย

ส่วนผสม
ปลาช่อนขนาดย่อม 1 ตัว
ปลาหมึกบั้ง เป็นชิ้นพอดีคำ 1 ตัว
กุ้งกุลาดำแกะเปลือก 3-4 ตัว
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 3-4 ชิ้น
เนื้อหอยแมงภู่ 4-5 ตัว
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
พริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นบาง 1/2 หัว
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1/2 ลูก
ซอสพริก

วิธีทำ

1. ทำปลาให้สะอาดก่อนโดย ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างให้สะอาด ผ่ากลางแบะตัวปลา เลาะเอาก้างและไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. คลุกด้านในของปลาด้วยแป้งมันจนทั่ว
3.ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด จึงใส่ปลาทอดให้เหลือง ปลาจะกรอบนอกนุ่มใน ตักมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเปลรอไว้
4. ยกหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ ใส่เกลือนิดหน่อย พอเดือด นำหมึก กุ้ง เนื้อปลากะพง และหอยแมงภู่ ลงลวกจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
5. ผสม น้ำปลา พริกขี้หนู น้ำมะนาว ซอสพริก เข้าด้วยกัน เคล้ารวมกับกุ้ง หอย ปลา ปลาหมึก หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศ จนเข้ากัน แล้วจึงนำราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

17 สิงหาคม 2553

ปลาทูย่างน้ำตก

ปลาทูย่างน้ำตก
ปลาทูย่าง สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เนื้อปลามีโปรตีนสูง ย่อยง่ายมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย มีโอเมก้า-3 ที่ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท เมนูปลาทูย่างน้ำตกนี้จึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะกับคนทุกวันเพศทุกวัยอีก 1 จาน

ปลาทูย่างน้ำตก

ส่วนผสม
ปลาทูสด 4-5 ตัว
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสับหยาบ 5 เม็ด
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 หัว


วิธีทำ
1. นำปลาทูมาล้าง ทำความสะอาด ควักเหงือกและไส้ออกจนหมด ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆจนหนังปลาสุกเหลืองทั้งสองข้าง พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม คนให้เข้ากันทั่ว
3. เสริฟปลาทูย่างน้ำตกพร้อมกับน้ำจิ้ม

11 สิงหาคม 2553

ผัดมะระผัดกุ้ง

มะระ

กุ้งผัดมะระ
มะระนั้นเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มะระช่วยในการบำบัดและรักษาโรคเบาหวานระยะเริ่มต้นด้วยสารอาหารในมะระ ซึ่งทำหน้าที่เพิ่ม เบต้าเซลล์ในตับอ่อน โดยการกระตุ้นให้เกิดการสร้างอินซูลิน (ฮอร์โมนที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด) นอกจากนี้ มะระยังมีเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต สารอาหารจะผสมอยู่ในรูปของโปรตีน ซึ่งสามารถบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากโรคตับและโรคเบาหวานได้ มะระยังสามารถแก้โรคตับอักเสบ ปวดหัวเข่า ม้ามอักเสบ

คุณค่าทางอาหารของมะระ
อุดมไปด้วย วิตามิน C วิตามินฺ B1 – บี B3 ,ฟอสฟอรัส ,แคลเซียม, เบต้าแคโรทีน, ไฟเบอร์, ธาตุเหล็ก, โพแทสเซียม,

ผัดมะระกุ้งสด
ส่วนผสม
มะระจีนหั่นหนา 150 กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลัง 5-6 ตัว
เห็ดหอมสด 5 ดอก
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
พริกชี้ฟ้า สีแดงหั่นสำหรับตกแต่ง

วีธีทำ
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่มะระลงไปลวกนาน 10 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ


2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอใกล้เหลือง ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ใส่เห็ดหอม ผัดพอทั่ว ใส่มะระลวก น้ำเปล่า เร่งเป็นไฟแรงขึ้น ปรุงรสด้้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป คนพอสุกข้นปิด ไฟ


3. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น เสิร์ฟ ได้ทันที


26 กรกฎาคม 2553

ยำปลาทูกับใบบัวบก






ยำปลาทูกับใบบัวบก
ใบบัวบกเป็นวัชพืชขนาดเล็ก คล้ายบัว มีชื่อเรียกต่างๆกันไป เช่น ผักหนอก ผักแว่น ใช้กินเป็นผักสด มีรสขมอ่อนๆ แกล้มกับอาหารได้มากมาย
เน้นไปทางอาหารรสจัดเข้มข้น เช่น ขนมจีน น้ำพริก ส้มตำ ลาบย ก้อย ยำต่างๆ นอกจากกินเป็นผักแล้วยังสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรได้อีกด้วย
ใบบัวบกมีสรรคุณทางยา คือ แก้ช้ำใน แก้ร้อนในกระหายน้ำ แก้เจ็บคอ ปวดประจำเดือน ขับปัสสาวะ มีวิตามินเอสูง บำรุงสมองบำรุงประสาท


ส่วนผสม
ใบบัวบกหั่นหยาบๆ 3 ถ้วย
ปลาทอด 2 ตัว
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนบุบ

ส่วนผสมน้ำยำ
พริกขี้หนู 20-25 เม็ด
กระเทียมไทย 7 กลีบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. มาเตรียมน้ำยำกันก่อน โดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำ่ส้มสายชู คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
2. นำปลาทูทอดมาแกะเอาเนื้อ
3. ใส่เนื้อปลาทู ใส่ใบบัวบก ใส่น้ำยำลงไป เติมหอมแดง คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ชิมรส ตามชอบใจ ให้ออก เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด
4.ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนบุบ เสิร์ฟได้ทันที



*** จานนี้ได้ประโยชน์จากสมุนไพร ใบบัวบก และจากปลาทู ที่มีแร่ธาตุไอโอดีนสูง มีโอเมก้า3

10 กรกฎาคม 2553

เมนูสุขภาพ ปลาปิ้งขมิ้น


เมนูสุขภาพ ปลาปิ้งขมิ้น

ประโยชน์ของขมิ้น

ขมิ้นชันมีวิตามิน A , C , E ช่วยลดไขมันในตับ สมานแผลภายในกระเพาะอาหาร ช่วยย่อยอาหาร ทำความสะอาดลำไส้ เปลี่ยนไขมันให้เป็นกล้ามเนื้อ ต้านอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็งตับ สร้างภูมิคุ้มกันให้กับผิวหนัง กำจัดเชื้อราที่ปนเปื้อนในอาหารที่รับประทานเข้าไปและสะสมในร่างกายเตรียมก่อตัวเป็นเซลล์มะเร็ง ช่วยขับน้ำนมสำหรับสตรีหลังการคลอดบุตรได้ดี และเนื้อปลาที่ย่อยง่าย มีโอเมก้า บำรุงสมอง ช่วนพัฒนาระบบความจำ

ส่วนผสม
ปลาตาเดียวสด 1 ตัว
ขมิ้นชันปอกเปลือกหั่น 2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกไทย 10 เม็ด
เกลือ ป่น
น้ำมัน พืช
น้ำ เปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างและแผ่เนื้อปลาออกจากกระดูกล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกไทย เกลือป่น และกระเทียมขมิ้นชันให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
3.คลุก เคล้าปลากับเครื่องที่โขลกให้ทั่วหมักไว้ประมาณ า5 - 20 นาที นำปลาที่หมักไว้ ไปปิ้งไฟโดยใช้ไฟปานกลางจนสุก ระหว่างปิ้งชโลมน้ำมันพืชบนตัวปลาให้ ทั่ว

**หมายเหตุ**
อาหารจานนี้สามารถให้ปลาสดได้ทุกชนิด ถ้าเป็นปลาตัวเล็ก เช่น ปลาทู ควรบั้งก่อน ถ้าตัวใหญ่ควร
จะแล่ปลาให้เป็นชิ้นตามความต้องการ และสามารถทำให้สุกได้ด้วยเตาไมโครเวฟโดยห่อด้วยใบตองก่อนเข้าเตา